BURGERS D’AGNEAU À LA CRÈME D’AUBERGINE, COURGETTE ET POIVRON ROUGE FUMÉS/GRILLÉS, SAUCE AU YAOURT ÉPICÉE

• 600 g de haché d’agneau
• 1 cm de gingembre, finement coupé
• 2 oignons de printemps
• 1 poignée de persil, finement haché
• 1 poignée de menthe, finement hachée
• 1 poignée de coriandre, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• Sel et poivre
• 6 cuillères à soupe de caviar d’aubergine
• 2 poivrons rouges
• 4 cuillères à café de sauce au yaourt à l’ail
• 4 pains à hamburger

Mélangez le haché d’agneau et toutes les herbes et épices. Formez quatre gros hamburgers et faites-les griller des deux côtés dans une poêle bien chaude.

Coupez les poivrons en deux, disposez-les retournés vers le bas dans un plat allant au four et faites-les cuire à 220°C pendant 40 minutes. Laissez-les refroidir dans un sachet en plastique fermé et retirez ensuite la peau noircie. Coupez-les en lamelles.

Coupez les courgettes en rondelles et faites-les griller dans une poêle bien chaude.

Répartissez le caviar d’aubergine entre les quatre parties inférieures des pains.

Disposez les burgers d’agneau par-dessus et répartissez les lamelles de poivron et les rondelles de courgette par-dessus. Garnissez de sauce au yaourt.